做豆腐腦時不用加澱粉，加內酯就不會散，下面是豆腐腦的做法： 用料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g 1、將黃豆提前泡一夜後洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。 2、使用豆漿機的果汁功能打三遍洗好的有機黃豆。 3、用細一點的濾布過濾打好的豆漿，最後再用手擠一擠。 4、把豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，看到有浮沫可以撇掉。 5、豆漿煮開後關火，等一分鐘。在這段時間內，把內酯用30ml溫水融開。 6、把已經融化好的內酯水倒入電飯煲內膽中。 7、煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。 8、使用電飯煲保溫功能，時間15~20分鐘就可以了。 9、開啟看的話豆腐已經凝結成豆腐腦了，直接盛出來就可以食用了。

不需要加澱粉的。原料：黃豆300克，內酯4克，水1800-2000毫升做法：1、黃豆泡八九個小時左右，至黃豆徹底泡發。2、黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿，找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上。3、將豆漿隔篩網倒入棉布中。4、過濾出豆渣，儘量擠的幹一些。5、豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。6、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。7、直到豆漿煮沸騰後關火。8、此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。9、將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。10、將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。11、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了。12、可以取出一點來做豆腐腦。13、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。14、將鍋中的豆腐快速的攪碎，迅速的倒入其中，將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的。15、全部放入後，將紗布覆蓋上。16、再放上拿下來的底墊。17、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找各中介物，我就用了一個低不小，口大的碗做了箇中介。18、壓30分鐘，豆腐就做好了。