醃製大頭菜的做法食材準備大頭菜、食鹽、醋、五香粉、精鹽。方法步驟1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃製三天。3、醃製好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方曬乾。4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。5、把曬乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃製七天即可。

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前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。

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後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

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將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡溼潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

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把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

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把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！

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斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

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接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

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均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

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把大頭菜合併起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇！秀一下~呼呼~~

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把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裡，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器裡，最好不要放在塑膠裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~

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接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

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再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。

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全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧