月餅皮怎麼做才軟竅門1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！

材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，梘水1克。

做法：1.餅皮的製作：麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水2.再分次放入25克花生油3.刮刀攪拌均勻4.和成麵糰5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮7.最後封口8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。