糖醋汁酸甜適口、色澤紅亮。需在0℃-4℃的溫度下密封。

糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料。

具體做法有兩種：

一是現做現用。

即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）.

二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。

做法為：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。

一是現做現用。

做法為：

即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。

二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。

做法為：

將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁

廣式糖醋汁比例：地門牌番茄醬2500克，白醋6500克，橙汁250克，白砂糖250克，OK汁1000克，冰花酸梅醬250克，大紅浙醋1000克，冰糖3500克，味精50克，鹽10克，大紅色素0.01克。

特點：口味酸甜、色澤紅亮。

適用菜品：松鼠魚、糖醋排骨、香波咕咾肉等等……

此糖醋汁酸味比甜味濃，北京風味的“抓炒魚片”就不適合做，類似“抓炒魚片”這樣的菜要用甜味比酸味重的糖醋汁來做。

大廚實驗室 用這種汁做菜打芡時要把握好，不要太厚也不要太薄，太厚會使原料粘連；太薄又掛不住。