加澱粉。 豬肉丸做法 準備材料：前腿肉260克鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個 步驟： 1、豬肉洗淨剁成肉末。 2、放鹽、生抽、料酒。 3、打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉。 4、用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘。 5、鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上。 6、反覆摔打幾遍。 7、輕輕的放入鍋裡。 8、開大火，煮至肉丸子全部浮上來。 9、撈起，過涼水就做好。 10、成品。

豬肉做肉丸往一個方向加生粉攪拌才更有彈性。 豬肉肉丸的做法： 原料:新鮮豬肉 輔料及配方:以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量 製漿:先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水和改良劑，用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。 出丸:備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。