需要！

滷鴨之所以需要焯水，是因為焯水可以除去原料中一部分的腥羶味和苦澀味，以及肉類中的一些血水，沸水中煮還可以快速加熱肉類表面，同時起到一定的殺菌消毒作用，焯水過後的肉類的質感會更嫩，蔬菜會更新鮮，這些都是焯水的好處，那麼有沒有什麼情況是例外的，是不需要焯水的呢？有。有些原料本身價格不菲，所以它們的質量通常就會更好，肉類本身就具有一定香味，這個時候如果焯水，可能會使原料本身的品質損壞，反而得不償失，所以如果滷製的是質量上乘的原料，我們一般就不會進行焯水這一步，但還是會對原料進行一些別的預處理工作。

滷味焯水之前，一般都會把肉類進行醃製，然後再進行焯水處理，去掉肉類中的一些血水。焯水的時候一般是冷水的時候就下鍋了，然後再用大火把水燒開。為什麼要在冷水時下鍋呢？這是因為，如果在熱水中把原料放進去，那麼肉類表皮就會收縮，肉裡面的血水就會很難出來，就會影響最後滷出來的成品品質。

需要，1、把血水和腥異味經過焯水，再把它們慢慢排出，這樣經過焯水後食材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的菜味道才會更鮮美

2、同時焯水後的食材，還具有殺菌消毒的作用。

3、焯水後的食材也可以保持食材定形

4、焯水後，還可以縮短滷菜的滷製時間；