反式脂肪酸分為兩種，一種是天然反式脂肪酸，它存在於牛奶等乳製品中。經研究發現，這種反式脂肪酸不但對人體沒有害處，反而還可以減少體內脂肪堆積，在脂質和葡萄糖代謝中起作用，所以我們不但不應該遠離，而且應該放心食用。另一種是非天然的反式脂肪酸，它的製作工藝是把植物油透過人工催化加氫以後形成的，這種反式脂肪酸，雖然看上去和天然奶油一樣，而且可以起到和天然奶油一樣的效果，使製作出的糕點更加鬆軟有彈性，使炸雞和炸薯條更加香脆可口。但是這類反式脂肪酸對人體卻沒有什麼好處，是人類健康的殺手。從代謝角度來看，順式脂肪酸代謝週期為7天，而反式脂肪酸在人體內的代謝週期長達51天。因為它們不容易被人體消化，因此會導致肥胖。而且，經常食用含有這類反式脂肪酸的食物，患冠心病、心腦血管疾病和阿爾茨海默病的機率會增加。在懷孕期或哺乳期的女性如果食用這類食物，會影響胎兒或嬰兒的生長髮育，患上必須脂肪酸缺乏症，而且容易對中樞神經系統發育造成影響。我們在逛超市的時候一定要特別注意那些食品標籤配料表中含有植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、植脂末之類的字樣，這些都是反式脂肪酸的代名詞。根據中國2013年1月開始實施的食品營養新國標要求，反式脂肪酸含量必須在食品標籤中標註，那麼部分食品標籤上標註的“0反式脂肪酸”是絕對為零嗎？根據國家營養標籤的規定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超過0.3克，必須標註；如果每百克低於0.3克，可以標註“0反式脂肪酸”。