香料在烹飪中億使用非常廣泛，並且種類非常之多，它們的用途也各不相同，有些能殺菌、有些能增香、有的能去腥，還有些能讓肉質變得更快酥爛。通常會幾種組合在一起使用，然後達到菜品最佳的口感與鮮味。

香料的種類有五十多種，每一種香料由於藥性的不同，用法也不同，用的適合用於牛羊肉，有的適合用於雞鴨鵝等，才能讓香料充分發揮其功效，才能增加食物的口感和鮮香，從而提升菜品的營養與雜味。

香料中最常用的香料有二十多種，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香葉，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陳皮，枳殼，甘松，山?浚?穩唬?憊椋?寮悠ぃ?煒郟?什藎?窆??鞠愕取?/p>

那麼這些香料如何用呢？我把香料歸納為四個大類，只要你瞭解香料的類別了，就能輕鬆掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除異去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。

我歸納後大概有十五種具有增香的香味料

出香的香料有，香葉，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陳皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁，玉果，香茅草等。

去血腥除異味的我歸納後有六種。

除異去腥的香料有，白芷，草蔻，枳殼，木香，三奈，良姜等。比如滷牛肉，滷羊肉，滷肥腸等。

去土腥味的有四種，紅蔻，白蔻，山楂，毛桃等，比如滷雞，滷鴨，滷豬蹄等。

增加回味的有三種，甘草，當歸，山楂等，這三種適合各種菜品的運用。