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一、紅燒排骨燒多久才能熟

在烹飪所有肉食的時候，火候都是個重要的問題，紅燒排骨也不例外。如果時間太短，肉質不夠軟爛可能會咬不動，甚至夾生更會對健康有不利影響。如果時間太長，肉又失去香味顯得又柴又綿，不好吃了。

一般家庭用普通的鍋做紅燒排骨，時間掌握在20分鐘到40分鐘之間。不同的豬肉質地會有區別，肉嫩一些就容易熟爛，肉老一點就更加耐煮，我們需要靈活掌握。觀察排骨是否已經熟爛有個簡單方法，這個方法特別適合結構簡單的籤排——我們只要觀察這個部分的肉是否自然與肋骨脫離，如果脫離了那就是好了。拿不準的話可以用筷子戳一下，能夠輕鬆戳進去的話那麼肯定吃起來也不費牙。

如果使用高壓鍋，時間能縮短很多，一般燜壓一刻鐘就足夠了。

二、怎樣做紅燒排骨不柴

1.事先焯水

肉類在烹飪之前都需要焯水，可以去除腥味汙物，還能讓肉變得更柔軟容易熟。

2.糖漿鎖水

在用糖漿上色的時候，掌握糖漿起泡的時間將排骨下進去，讓糖漿包裹在排骨表面，這樣鎖住水分，排骨就不容易柴了。

3.使用澱粉

喜歡吃嫩肉口感的話，還可以在排骨表面抹上一層澱粉糊，這樣排骨的肉質也會滑嫩，不會有發柴的感覺。

4.使用醋

使用少許的醋，可以讓排骨更容易熟爛，這樣就不必在鍋中停留太長時間，也能使肉質更為鮮嫩。

排骨先焯水，然後蔥薑蒜爆香後下入排骨，加入料油，生抽，老抽，少許冰糖翻炒後加八開水，大火燉5分鐘轉小火，燉一小時，排骨軟糯不柴。