準備材料：鱸魚1條，酸菜200克，油50克，鹽0.5茶匙，糖1.5茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉0.5克，蔥15克，姜20克，洋蔥25克，大蒜20克，八角1個，桂皮3克，小紅椒10克，香菜15克，蠔油1茶匙。

1、鱸魚處理乾淨後，對半剖開，但不要切斷，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，姜蔥醃製10分鐘。

2、烤盤鋪錫紙，並刷上一層食用油，用廚房紙把魚身上的雜物清除，同時吸乾水份，擺入烤盤中。

3、送入預熱好的烤箱下層，下火200度，烤15分鐘。

4、炒鍋中不放油，把酸菜放入乾煸5分鐘，去除酸菜中的水汽後盛出。

5、鍋中放食用油，開小火，把大蒜，薑片，八角，桂皮煸出香味。

6、酸菜、小紅椒、洋蔥入鍋炒制3分鐘。

7、沏入開水煮滾，並加入蠔油，糖等調味料。

8、炒好的酸菜倒入烤魚盤中。

9、最後鋪上烤魚，吃的時候可以邊加熱邊吃，鍋中餘下的湯汁還可以用來涮煮其他食材，比如麵條，腐竹，豆腐等等。

1、首先第一步，我們將魚全身用刀均勻劃出刀口，然後將鹽料酒胡椒粉少許生抽根據自己喜歡的口味進行適當的調製，調製好後，將調料均勻地塗抹在魚身上，並按摩使其吸收，再放入蔥薑蒜醃製，用保鮮膜包好，醃製兩個小時。

2、在等待醃製的過程中，我們可以準備一些我們愛吃的配菜，例如西藍花、洋蔥、蓮藕、豆皮、金針菇、等等，如果我們準備的配料有的熟的時間需要很長的話，我們可以先過油炸一遍。

3、將錫箔紙平坦的鋪在烤盤上，再錫箔紙上刷上一層食物油，防止烤魚的過程中焦糊。

4、將魚放到烤盤上，同樣我們的魚也需要刷上一層食用油，我們將烤箱預熱到210度，等預熱完成後將魚放入烤箱中，根據魚的大小來判定烤的時間。

5、差不多20分鐘之後，我們將魚取出來，再次刷上一層油，接著放入烤箱烘烤。

6、這時我們在鍋中倒油，將豆邊醬或火鍋底料倒入，加入蔥薑蒜，煸炒一段時間後，將配菜倒入繼續煸炒。

7、等我們的烤魚烤好後，我們將配料放入盤中，這樣烤魚就做好啦，喜歡香菜的還可以撒上一層香菜哦！