香椿芽煎雞蛋好像挺少見的，但是在農村經常見到，香椿芽的營養價值時挺高的，在農村的香椿樹上可以自己摘到，它的那個味道一般人還是不太喜歡吃的，對於喜歡吃的人做香椿芽炒雞蛋那可是一道美食啊，我們來介紹下如何才能煎出好吃的香椿芽炒雞蛋吧。

首先我們先準備好新鮮的食材香椿芽，可以到菜市場上去購買，買時一定要挑選鮮嫩的芽子，老香椿芽可是不好吃，洗乾淨切成小碎段狀，雞蛋打在碗中備用，把切好的香椿芽放入雞蛋盆中，調料也一併放入裡面，攪拌均勻。

下一步燒鍋放油，油多放一點沒事，我們需要多煎一會的，油溫大約八成熱就可以把香椿芽雞蛋液緩慢倒入鍋中，這時需要注意下方不要煎糊掉，蛋液凝固就可以翻身，火可以開小一些，用小火煎，煎差不多2-3分鐘即可，太久的話也會影響口感，我們油的選擇也很重要，需要用植物油，煎出來的香椿芽雞蛋才好吃，盛出之後切成小方塊狀就可以食用了。很香很好吃的香椿芽炒雞蛋就完成了，非常的簡單。

香椿芽煎炒雞蛋

【香椿芽】是營養豐富的食物。每100克中含9.8克蛋白質。還含維生素C、B、胡羅卜素和鈣、磷、鉀、鈉、鐵等礦物質，是健脾開胃、消炎止血止痛，利尿解毒的好食材。同時具有增加食慾，提升免疫力、潤滑肌膚、保健美容的作用。

但它陽氣很足，過敏性體質、溼疹、面板病者需慎用為好。

【雞蛋】是植物蛋白質，易被人體消化吸收。內含B、鈣、磷、鐵、維生素D等多種維生素、含卵磷脂、卵黃素，其中DHA是人體大腦必需營養成份，具有補腦益智，預防動脈硬化的作用

【做法】

香椿芽越嫰越好，可用開水汆一下（去掉裡面的硝酸鹽和亞硝酸鹽），澇起、瀝水，用刀切碎待用；

取雞蛋2一3個(依需要），放碗裡順時針打散，再將碎後的香椿芽入碗內，同雞蛋一同攪拌，放入適量鹽，直到二者融為一體；

鍋溫熱後，入適量植物油，將碗內食材倒入鍋內鋪開，中火煎至收汁呈餅狀、微黃；1一2分鐘後翻面，煎至微黃，用鍋鏟把餅狀分成若干小餅塊，如需要軟點可加少許水，起鍋前依個人喜好口味放入生抽、胡椒粉等調味品、攪勻、裝盤。