豆芽洗淨、韭菜洗淨切段。 鍋內熱油，爆香薑末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘。 放少許的鹽和雞精，炒勻即可。

　　韭菜炒幹豆腐 　　【原料】 豆腐300克，春天韭菜100克，鹽5克，豬油40克，味精2克，蔥、姜各適量。 　　【做法】 先將豆腐切成長4釐米、厚l釐米、寬l釐米的條，放在開水中焯一下，使豆腐受熱後質地更緊密。蔥、姜切成絲，韭菜擇好，洗淨，切成長約2．5釐米的段。另將炒鍋上火，放油，下蔥、薑絲略炒，加入濾幹水分的豆腐條，不停地翻炒，加入鹽和味精。豆腐受熱均勻後加入韭菜翻炒幾下，即可裝盤 　　------------------------- 　　豆腐炒韭菜 　　菜系：廣東菜 　　材料：木棉豆腐大1塊、豬腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴魚片1袋、芝麻油適量、酒1/2大匙、醬油1小匙、鹽適量、胡椒適量做法 　　一、預先調理材料。將豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝乾水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成4cm長。 　　二、豆腐以中火略炒後取出。在平底鍋中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐拌炒。略微炒至變色後，撒上鹽、胡椒各少許，再取出。 　　三、炒豬肉。在平底鍋中倒入芝麻油1小匙加熱，放入豬肉，以中火炒散。 　　四、加入韭菜拌炒。將肉片炒至呈微焦色後，放入韭菜，以大火炒至稍微柔軟。五、將豆腐回鍋。將豆腐放入回鍋中，快速拌炒。 　　六、灑上酒、醬油和鹽少許，胡椒少許，大略拌炒。最後撒上柴魚片，盛盤。