不能吃了，火鍋底料都是肉類油脂加工出來的，過期了就會有細菌。

1、吃了過期的火鍋底料對腸胃不好，會引起腹痛腹瀉的。

2、火鍋底料的生物油會發酵，產生對人體有害，甚至劇毒的物質。

3、買食物，要透過看外觀、看包裝、看是否漲袋、是否有沉澱、聞氣味等仔細鑑別，而對於商家玩的“障眼法”，消費者也要練就“火眼金睛”。

4、過期食品無法保證食品肯定是壞的或好的，如果食用有機率會造成腹瀉或食物中毒，過期食品建議不要食用。

過期時間不長，沒有黴變和異味的話，可以吃。一般保質期都是肯定不會壞的，並不是說超過保質期就一定會壞，生產廠家會留一些餘量。但是，最好不要吃過期的東西。

過期了的火鍋底料吃了有害處。

一、過期的火鍋底料的危害：

1、造成腹瀉。

2、損傷咽喉。

3、損傷腸胃。

二、火鍋底料配方：

牛油3斤、色拉油2斤、 郫縣豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1.5斤、生薑1兩、大蒜1兩 花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。

三、香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克 、甘草5克 、枝子5克、 排草5克、 草扣5克、 甘松5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 香葉5克、千里香5克、 小茴香8克 、香草5克。