答：色澤美觀，爽脆清口。 材料:主料：雞胸脯肉250克，粉皮250克，黃瓜125克，雞蛋30克，調料：鹽3克，醬油3克，醋3克，味精4克，香油10克，澱粉(豌豆)5克，色拉油40克，芥末3克做法:1.雞脯肉去皮去筋洗淨，切成細絲。黃瓜，粉皮分別洗淨切成絲(黃瓜和粉皮不要切得太細)，將雞絲用蛋清，鹽，溼澱粉，味精漿勻。2.鍋上中火，加油燒熱，將雞絲放入鍋內用筷子慢慢地劃散至熟(約兩三分鐘)，倒入漏勺濾去油。3.將粉皮放在開水裡燙一下，再用冷開水過一過，然後將粉皮放在盤底，粉皮上面放雞絲，雞絲上面放黃瓜絲，再澆上一絲用香醋，醬油，味精，麻油調成的味汁即可，上桌時，另跟芥末。小訣竅: 食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

用料 綠豆粉皮 3張 雞胸肉 80克 黃瓜 一根 胡蘿蔔 一根 蔥 一小根 香菜 少量 鹽 少量 醋 適量 生抽 適量 雞精 少量 香油 適量 涼拌雞絲粉皮的做法 粉皮用溫水泡3分鐘。撈出後切條狀或手撕成片狀，放置在盤中備用。黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲，蔥切絲。雞胸肉用水煮熟後取出泡冷水冷卻，用刀背拍松，用手撕成雞絲。把所有材料混合，按個人口味加少許鹽、雞精、生抽、陳醋，滴少許香油，撒上香菜，攪拌均勻即可食用。特別提醒：

①這種粉皮容易出現破碎是正常情況。因為它比較薄。調製冷盤的時候，這些碎粉皮就可直接進行浸泡清洗。

②由於粉皮是由綠豆自然發酵後經過純手工製作而成，所以綠豆粉皮聞起來會有酸臭味，這個屬於自然現象，不影響食用的哦。調成冷盤後，這股味道就沒有啦。