油燜大蝦主料大蝦500克輔料香菜1小把調料色拉油適量 食鹽少許 姜5克 料酒適量 生抽適量 白糖2克油燜大蝦的做法1.香菜切段2.蝦剪去須，剪開背，去泥線3.油鍋放多點的油，將蝦放入，可傾斜一邊炸至蝦肉和蝦殼有點脫離，撈出瀝油1.鍋中剩點油，先爆香薑片2.倒入炸好的蝦，加小碗清水，生抽、鹽、料酒和白糖。蓋上鍋蓋燒至收汁3.關火，加入香菜拌兩下即可烹飪技巧喜歡吃辣的話，可以加入花椒、豆瓣醬或剁椒。香辣油燜蝦，蝦背剪開更加入味！

在烹製豬肉時，要使豬肉更加嫩滑，有如下幾種方法：

方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

方法二：拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

方法三：加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

方法四：水果汁嫩肉：檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。

擴充套件資料：

1、正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或溼潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。

2、針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。