可以用的　　發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。　　一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。　　拯救發過頭的麵糰——蔥油餅　　做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。　　很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。　　材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。　　做法：

解凍發過頭的麵糰。將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。放入盆中加蓋靜置30分鐘。靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。捲起蔥花面餅。捲起。擀成薄餅，注意不要擀破。鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。