蔬菜到底靠啥保鮮

我們每天都能吃到各種新鮮蔬菜，很多人好奇，它們是靠啥保鮮方法從田間地頭走進千家萬戶的？

　　採摘後隨著儲存時間的延長，蔬菜會逐漸腐敗變質。為降低農產品經濟損失，提高蔬菜食用價值，目前主要採用以下方法進行保鮮。

　　低溫貯藏。恆溫庫低溫貯藏是一種簡單通用且有效的保鮮方法。蔬菜採摘後要預冷，迅速消除田間熱（指蔬菜、花卉、水果等從田間帶入貯藏室內的熱量），送到合適的冷藏溫度下速度越快，保鮮期也就越長。根據不同蔬菜的種類，採取有效的溫度控制，並儘量保證恆溫一般來講，大多數蔬菜都比較適合低溫貯藏，但是容易受凍害的瓜果類，如黃瓜、西紅柿不太適合低溫貯藏。

　　氣調保鮮。氣調保鮮就是在低溫條件下，根據不同葉菜品種，調節相應的氧和二氧化碳濃度，考慮溫度、溼度等綜合因素，使蔬菜呼吸作用降低，營養物質消耗減少，後熟衰老過程減緩，保持較好品質和延長貯藏壽命的一種方法。一些葉菜類不能過冷儲存，比如小白菜、香菜、韭菜等，氣調包裝下的貯藏期可達7-10個月。

　　減壓貯藏。減壓貯藏是將貯藏環境的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，減少貯藏環境中的氧氣和二氧化碳，造成一定的真空度，達到降氧目的，是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應範圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿蔔、蘑菇、番茄等蔬菜在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達3個月以上。

　　冰溫貯藏。冰溫貯藏是指在0℃以下、冰點以上溫度下貯藏。冰溫貯藏不破壞蔬菜的細胞組織，可以有效抑制微生物的活動和各種酶的活性，延長蔬菜貨架期，同時提高蔬菜的品質。例如，冰溫貯藏可以有效提高青豆的品質和貨架期，明顯延緩西蘭花的衰老。

蔬菜分好多種，如果是葉菜類比較好保鮮，買回來吃不完，剩下的部分不要用水洗，直接用報紙把根部包好，放到陰涼處就可以保鮮。