不需要，發酵粉裡面已經有適量的鹼了。 酵母鹼面饅頭的做法? 1、取一小碗溫水，把酵母粉倒進碗裡，用手抓一下，化開酵母粉，再把化開的酵母水倒入面盆。其餘溫水倒入面盆適量，揉成麵糰。麵糰軟硬程度嘛，介於肥肉和肌肉之間吧，如果你身上只有肥肉沒有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好發酵，太軟粘手不好處理? 2、給面盆加蓋，等待麵粉發酵，夏季兩三個小時，春秋三個小時，冬季因為供暖，三四個小時，基本上面都會發酵好的。 3、發酵好的面，參考圖 4、取一丁丁點鹼，（蘇打，碳酸鈉）記住一定要少，小手指一捏，就好了，參考圖 5、把鹼放在面上，取一點點水，溫水最好，幾滴就夠，能夠化開鹼即可，化不開的小粒粒用手指捏捏、搓搓。 6、揉麵?揉麵的時候放進去一些乾麵粉，麵糰越軟、越粘手放進去的乾麵就越多，直到麵糰不怎麼粘手為止。 7、揉成饅頭，讓飽受蹂躪的面緩緩神-靜置一段時間，夏季5到10分鐘，春秋10到20分鐘，冬季20到25分鐘。看到饅頭明顯變大一點點即可，看看我的對比圖吧，一開始饅頭之間有縫隙，後來就沒有了 8、上屜蒸，記住一定要冷鍋蒸！就是把饅頭放好了，再開火蒸！大火開鍋後再蒸20分鐘就熟啦，關火後不要急著開蓋，再等兩分鐘，還有就是蒸饅頭過程中堅決不能開蓋哦。