自制午餐肉或火腿腸的用料

牛肉 100g豬五花肉 100g澱粉 10g植物油 一勺蛋清 一個麵粉 10克鹽，糖 適量五香粉，白胡椒，黑胡椒 適量薑蓉，水 適量大蒜籽 一瓣

自制午餐肉或火腿腸的做法步驟

步驟 1

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牛肉洗淨泡水一會去除血水，和肥肉一起切片然後儘量剁碎。

步驟 2

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肉末加入適量鹽和一勺油，白糖（提鮮用）再加入一點點五香粉，白胡椒，黑胡椒（給小朋友吃的都只放了很少的量）。可輕輕摔打使其上勁。

步驟 3

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姜蒜擦蓉泡水，用手抓出較大的渣滓擠壓出汁水，渣滓丟棄不要。

步驟 4

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薑蓉泡的水放入用手抓勻，一定要抓勻到全部吸收，再分次放入蛋清，每次都要抓勻到全部吸收再加進去剩餘的。放入麵粉和澱粉拌勻。

步驟 5

紗布打溼擰乾放好，手用冷水打溼，抓起牛肉整形成方形，放在紗布一側，用紗布緊緊的包好，要適當擠壓施加壓力。

步驟 6

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冷水上鍋，紗布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分鐘，用筷子戳一下看熟了沒。

步驟 7

紗布掀開，午餐肉放在盤子上，表層刷上蛋黃液（僅僅為了顏值，可以不刷），放回鍋蒸3分鐘到蛋黃熟，就可以了。等到差不多冷了再切片。

火腿腸的做法：

1.蔥、姜切末。

2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入。

3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。

4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。

5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。

6.將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。