全麥麵包很少是真的，一般好點的是在麵粉里加一點麥麩粉，多數連麥麩粉都不加，直接加色素讓麵包成褐色。真正的全麥麵包一般口感比較粗糙，顏色是褐色，有小麥的特殊香味，不會像一般麵包那麼柔軟細膩。一般只有一些高檔餅屋才能買到。　　全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑑別假的全麥麵包有兩種方法：一是假的全麥麵包是經過“加色”的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

真正的全麥麵包一般口感比較粗糙，顏色是褐色，有小麥的特殊香味，不會像一般麵包那麼柔軟細膩。一般只有一些高檔餅屋才能買到。

假的全麥麵包是經過“加色”的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。

另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。