401是海藻酸鈉, sodium alginate405是海藻酸丙二醇酯, propylene glycol alginate

這些數字是什麼意思呢？這個叫INS 號，就是食品新增劑的國際編碼，用於代替複雜的化學結構名稱表述。常見的食品新增劑編碼系統有：

國際編碼系統 (INS) 識別編號歐盟E 編碼系統 (E Number) 識別編號中國編碼系統 (CNS) 識別編號所以你還能看到：海藻酸鈉，INS:401, CNS :20.004, E Number: E401海藻酸丙二醇酯，INS:405, CNS: 20.010, E Number: E405這兩種食品新增劑有沒有害呢？海藻酸鈉是一種海藻酸鹽。海藻酸鹽是存在於海帶、巨藻等褐藻中的一種天然多糖類物質，是藻體中的海藻酸與海水中的礦物質生成的天然產物。海藻酸鹽作為親水膠體，主要起到增稠作用、膠凝作用，應用很廣泛，歷史也比較久。很多研究證明，在食品中使用是安全無毒的。在標準中，海藻酸鹽的最大使用量規定是「按生產需要適量使用」，說明是一種比較安全的原料。海藻酸丙二醇酯是海藻酸的衍生物，增強了酸穩定性、抗鹽性、抗鈣和其他金屬離子沉澱的能力，還有乳化功能可以作為乳化劑。海藻酸丙二醇酯（PGA）也是一種應用很廣泛，安全的食品新增劑，在面製品中，國標規定最大使用量規定是「5.0g/kg」