主料豬腿肉8500克 輔料白酒350毫升鹽280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生抽50克紅曲米粉10克

步驟

麻辣香腸的做法步驟11.準備好新鮮豬腿肉。

麻辣香腸的做法步驟22.豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。

麻辣香腸的做法步驟33.肥瘦混合均勻。

麻辣香腸的做法步驟44.加入鹽。

麻辣香腸的做法步驟55.倒入辣椒粉。

麻辣香腸的做法步驟66.加入黑胡椒粉。

麻辣香腸的做法步驟77.倒入花椒粉。

麻辣香腸的做法步驟88.加入紅曲米粉。

麻辣香腸的做法步驟99.倒入白酒。

麻辣香腸的做法步驟1010.淋入生抽。

麻辣香腸的做法步驟1111.充分混合拌勻，醃製1小時。

麻辣香腸的做法步驟1212.鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。

麻辣香腸的做法步驟1313.洗淨的腸衣備用。

麻辣香腸的做法步驟1414.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。

麻辣香腸的做法步驟1515.腸衣一段繫上死結。

麻辣香腸的做法步驟1616.豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。

麻辣香腸的做法步驟1717.啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。

麻辣香腸的做法步驟1818.灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時；

用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。

麻辣香腸的做法步驟1919.懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。

麻辣香腸的做法步驟2020.用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。

麻辣香腸的做法步驟2121.陰晾一天後，在Sunny下晾曬至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。

麻辣香腸的做法步驟2222.曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。