戚風蛋糕烤出來以後中間下塌回縮的原因挺多的比如配方里的油量或水量過多，蛋糕體自身的重量太大就會造成這樣的情況；再比如蛋白沒有打發好，或者打發了以後消泡了，氣孔減少，導致蛋糕糊的體積縮小，撐不起蛋糕體，也會造成回縮；或者蛋糕糊沒有攪拌均勻，比重大的麵糊下沉了；又或者用的麵粉筋度不夠低，麵糊在攪拌過程中出筋了；還有可能是烤的時候的溫度問題。新手做戚風很容易出現蛋糕回縮的情況，有時候可能打蛋盆裡的水或者油沒有抹乾淨都會造成這樣的情況，需要自己多練手多總結。

你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：

1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊

2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。

4、中國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，儘量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂