這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了。；速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍,如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水,出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。；可能是面弄的太硬了，所以會煮熟之後也有點硬。；一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食，口感都偏硬。；煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。；當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。　　；凍餃不裂的好辦法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑膠袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍一個月都不會裂開了。；原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡，水分則不會大量析出。

做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。

具體做法如下：

主料：豬肉餡100克、十三香2克、面

輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克

第一步：蔥姜切末備用。

第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。

做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。