1. 將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊；

2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；

3. 香菜洗淨，切成細末；

4. 尖椒去蒂、洗淨，切成細末；

5. 將鍋置於旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、薑片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉；

6. 翻拌均勻後，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀，10分鐘後再翻拌一次原料，以便入味均勻；

7. 繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可。吃土豆的注意:1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。吃茄子的注意:1、 茄子與墨魚不能同吃;2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒;3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。4、過老的茄子不能吃，食後易中毒。烹飪茄子最好不要。

主料

凍茄子5個

土豆2個

青椒1個

輔料

玉米油

適量

胡椒粉

適量

蔥花

適量

鹽

適量

醬油

適量

凍茄子燉土豆的做法步驟：

1.冰箱取出凍茄子。

2.土豆去皮青椒洗淨。

3.切好。

4.熱油炒香蔥花加入適量胡椒粉。

5.加入土豆青椒炒幾下。

6.放入茄子加入適量醬油添湯燉。

7.燉好時加入適量鹽。