草魚怎麼煎才不會散

草魚肉多刺少，肉質肥厚，在清水塘家這，草魚比較常見的吃法是打成片下火鍋吃，或者是煎著吃。其實，在清水塘看來，草魚最好的吃法是打成片吃，或者是做成乾魚再煎著吃。

如果是新鮮的草魚，煎起來確實會出現容易散掉的問題，散開的草魚肉成一小塊小塊的，影響美觀，而且還容易煎糊。要避免草魚肉散開，可以嘗試下面辦法。

一是煎魚之前一定要把鍋燒熱，然後再加油，最後把草魚放進去，用高溫快速的將草魚燒黃。當然最好是在過低用生薑刷一圈，這樣可以避免草魚粘鍋的問題。實際上，煎魚散肉大多數是因為粘鍋問題引起的。

二是草魚先用鹽醃約半個小時。魚宰殺後用鹽醃一下，這樣可以讓肉質更加緊實，在煎的時候也不那麼容易出現散肉的問題。

三是將草魚曬乾後吃。草魚曬半乾或者是曬乾做成乾草魚，這個時候煎著吃不僅煎起來方便，不容易出現散肉，而且煎出來的草魚加點大蒜葉後非常的香，也很下飯。

關鍵還是要看魚的品質。如果是高品質的，比如說浦北官垌的山泉水養的大草魚，怎麼煮，肉都不爛。而普通魚塘養殖一年半載的魚，水一開大多都爛了。

下面來分享一下草魚怎麼樣煎不會散的辦法和步驟：

第一，將新鮮草魚殺好，清理乾淨後，均勻切片或者在魚身上劃幾刀刀花。加入適量料酒和鹽、薑片醃製30分鐘左右（這個很重要，可以讓魚肉緊緻入味去腥）

第二，起鍋熱油，晃一下鍋，將油沾到鍋邊沿，鍋燒熱（油冒煙時），鍋中撒一點鹽，將魚整條放入鍋中，別動！別動！別動！這時千萬別動！讓它先煎個兩三分鐘，然後慢慢晃動鍋中的魚，直至能輕鬆晃動。然後給魚翻個身，繼續別動，煎一會，在嘗試翻身檢視魚煎的情況。

第三，煎魚人不可離開，隨時觀看魚的情況，以免糊鍋。煎魚不可心急，要耐心，多操作幾次就熟練了。