香辣滷雞脖用料

鮮雞脖子500克

姜3片

蒜3瓣

生抽5勺

老抽2勺

乾紅辣椒50克

冰糖50克

料酒2勺

香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、肉蔻、小茴香各適量

植物油適量

炒鍋內倒少許植物油，冷油中下蒜、姜、乾紅辣椒、冰糖、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。

加足量的清水，再加生抽、老抽調味。大火燒開，轉小火煮30分鐘，滷汁就做好了。

鮮雞脖子洗淨，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。在滷汁中下雞脖子煮20分鐘。

關火在滷汁中浸泡4小時以上，取出晾乾。在熟食案板上斬大段後食用。

如果想味道更辣，可在雞脖滷好晾乾後再刷一層辣椒油晾乾。

1、雞脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老滷、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。

我做過麻辣滷雞脖，味道非常不錯，不比外面賣的味道差，10元錢做出一大盤子，可以當下酒菜，也可以追劇時當零食。原來聽說過，雞脖不能吃，雞脖上的淋巴致癌，我特意百度了一下，雞的淋巴都存在於雞皮與雞脖肉之間，只要把雞皮及淋巴去掉了（我們看到的白色的油油的東西），根本就吃不到淋巴結。下面我介紹一下做法:

1、雞脖買來後，將雞皮和淋巴一起撕掉（白色油的地方），這步很關鍵（淋巴不能吃），洗淨後，將雞脖剁成小塊。2、將雞脖放入開水鍋中，加入薑片、大料和料酒去腥，鍋開後煮5分鐘，去除鍋中血沫。3、鍋中放油放入麻椒、豆瓣醬、幹辣椒，榨出香味後放入焯過水的雞脖，加入蠔油、老抽、糖、鹽翻炒，加水沒過雞脖，中小火燉至收汁即可。又麻又辣，骨頭都可以嚼碎的麻辣雞脖出鍋了。您趕快試著做一下，方法簡單，別忘了關注我，謝謝！