餃子餡有肉餡和素餡，看個人喜歡吃什麼餡的。那麼如何調出好吃滑嫩的肉餡？簡單介紹幾種吧。

1.純肉餡:五花肉剁成泥，放入少許的生抽醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加，這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

2.青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

3.胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

4.香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

還有韭菜餡，玉米餡，豬肉大蔥餡，蝦仁餡啊等等，餡料種類真的在實太多了，蔬菜和肉類搭配起來就可以了。

俗話說“好吃不過餃子，好玩不過**”。餃子是我們過節的時候必備的食物，很多地方愛吃的餃子口味都是不大一樣，但是愛餃子的心是不變的！哈哈哈，下面隨我來弄好吃的餃子餡吧！

1、絞好的肉餡也要剁一剁：

即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。有自己動過手嗎？

2、蔬菜汁，別浪費：

由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。

注意：為了防止營養流失，我們可以這樣做

把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁“殺”出來；另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，幫助鎖住菜汁。

3、肉、菜比例要配好：

一般情況，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再新增動物油和植物油。

肉類餡料可儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。

4、用好配料，可以讓餡料更美味：

調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發出一股海米味；針對羊肉、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，並在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥羶味的作用；

5、攪拌肉餡，要朝一個方向：

攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團。

以上就是調餃子餡的技巧。

我們家包餃子都是我調餡兒。先選好肉，要瘦中帶一點肥，我最喜歡梅花肉，可以在超市現絞成餡兒或者回家剁成餡兒，不要買現成的肉餡兒，一般都是用邊角肉料。

首先要摔餡兒，這是和大廚學的。戴上個一次性手套，把整團肉餡兒往盆裡摔二三十次，這樣肉餡兒就都團在一起，吃起來餃子餡兒也能成團兒。然後熱水泡一把海米，10分鐘後把海米剁碎，放到肉餡裡，這樣餃子會非常鮮美。醬油也要講究，最好是生抽加老抽，生抽提鮮，老抽上色，如果不夠鹹再加一點鹽。蔥和姜都剁成沫，也放入肉餡中，再加一點黃酒去腥。還可以放一點生油，花生油或植物油都行，這樣肉餡吃起來比較嫩滑。

如果不希望肉太多，可以炒三四個雞蛋，不要炒老，用鏟子搗碎後與肉餡兒拌在一起。加入雞蛋使得肉餡吃起來沒那麼緊，比較有彈性。之後就看你要加入什麼菜了。可以是韭菜、薺菜、芹菜、大白菜等，剁碎後放入，與肉餡兒攪合在一起。注意不能過早放入，那樣菜就蔫了，容易出水。最後要試一下整體的鹹淡，不夠錢就再加一點鹽。這樣餃子餡兒就調好了。最好不要放五香粉、十三香啥的，那樣破壞了食材的原本味道，好的、新鮮的食材不需要這些香料。

但餃子餡要怎麼調才好吃，這個要看自己的口味，喜歡吃什麼樣的餡。此外，調不同的餃子餡需要注意的問題還不同。

這裡分享我自己調過的幾款家常餃子餡，僅供參考。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉400克，韭菜花300克，雞蛋2個

【調 味 料】：植物油2勺，味極鮮1勺、食用鹽適量

【做 法】：

1、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡備用。豬肉可以買三分肥七分瘦前夾心的肉，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。把雞蛋外殼洗乾淨，磕破於小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中。

2、韭菜花放清水中加鹽浸泡12分鐘後，洗乾淨，撈出瀝乾水，切成碎丁，加少許植物油拌勻，這樣可以封住水分，避免韭菜花接觸鹽分而析出過多的水分。

3、將拌好的韭菜花加到肉餡中，加適量食用量，1勺味極鮮，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道比較敏感。

【Tips】：

1、除去韭菜花，像韭菜與白菜都可以如此法調餡，但都得注意這點：蔬菜切碎了後，用植物油先拌勻，封住水分。這樣可避免蔬菜因接觸鹽分而析出過多的水分。

2、若是包芹菜餃子餡，則芹菜切碎好，撒少許食用鹽，先醃漬10分鐘，然後再將醃漬好的碎芹菜加薑末、蔥花一起倒入肉末中，再加入調料，如鹽、五香粉、生抽等拌勻。

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，腐竹200克、大蔥半根

【調 味 料】：植物油3勺，味極鮮2勺、食用鹽適量

【做 法】：

1、大盆內裝足量的清水，把幹腐竹放入，浸泡3小時。腐竹會浮在水面上，可以在家裡找個重的東西壓住它，比如大碗什麼的。泡軟後，撈出，切成段後，擠幹水，切碎，待用。

2、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡，用一個大碗裝好。把泡好的腐竹、大蔥切碎，將切好的食材倒入肉餡，加植物油，味極鮮、食用鹽一起拌勻後，靜置15分鐘。

3、15分鐘後，就可以開始包餃子了。

腐竹當中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹有著良好的健腦作用，腦力工作者與學生在平常可以多吃一些。

這款餃子餡的調法，用來包大包子，味道也是非常棒的。

若不想要豬肉作餡，想用素一點的餡，可以考慮包白蘿蔔餡水餃。白蘿蔔水分較飽滿，味道也是挺鮮美的。

【主要食材】：餃子皮500克，白蘿蔔600克，香菇80克、蝦米50克，蔥、姜各為適量

【調 味 料】：食用鹽3克、白糖1克，胡椒粉1克，芝麻油、豬油各適量。

【製作方法】：

1、將蔥、姜洗淨切末；將白蘿蔔洗乾淨、切成絲，待用。

2、鍋中注入清水煮滾，將白蘿蔔絲放入，焯一下水。焯燙的時間不要太長，以免影響蘿蔔絲鮮美的口感。撈出過涼水後剁碎，擠幹水，備用。

3、將香菇洗淨瀝乾，切碎；蝦米泡好，也剁碎，然後一起放入切碎的蘿蔔中，加放蔥末、姜未、鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、豬油一起拌勻，製成餡料。

餃子餡裡面的食材可以是多樣化的，基本上根據自己的喜好來調。餃子餡與餃子皮的比例一般大約為1：1。包的時候，若新手把捏不住餡的份量，就別放太多，不然不太好包，容易漏出來。

木耳三鮮餡

用料 ：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

做法 ：

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

用料 ：

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

做法 ：

1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

分享一下我自己調的餃子餡：

調製肉餡：

1五花肉：最好手工剁碎，感覺還是手工剁出來的香，口感好。

2配料:蔥沫、姜沫。

3調料:生抽、老抽，油（花椒、大蔥炸出來的油）、蠔油、香油、十三香、鹽、味精。

1.蘿蔔洗淨切厚片放入滾水中，煮至斷生撈出控水，剁成碎末，用手擠幹水分，放入盆中。

麵條菜洗淨，放入沸水中煮至斷生撈出，擠幹水分切碎，放入盆中，加香油、鹽調味拌勻，再放入調好的肉餡攪拌均勻即可。

分享一下我前幾天剛做的韭菜豬肉餡餃子

【準備材料】韭菜、豬肉、雞蛋、粉絲、蝦皮、蔥姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、

【1】豬肉選用夾心肉，3肥7瘦剁成肉餡，韭菜洗乾淨切成末，加油和雞蛋清將兩者攪拌均勻，這樣做可以鎖住韭菜的水分不容易出水，後期煮出來的餃子餡顏色也會是翠綠的

【2】取3個雞蛋打成雞蛋液加蔥花炒至7成熟撈出晾涼切末，粉絲提前泡發好切成小段，將雞蛋末、粉絲段、少許蔥薑末（蔥姜水更好）、蝦皮、一起放入肉餡中，加鹽、雞精、生抽、蠔油攪拌均勻至上勁就可以了

如何調出鮮香多汁的餃子餡！

第一個技巧，肉餡“打水”：肉餡“打水”的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的餃子飽滿多汁，一定要往肉餡中“打水”。有人喜歡用“高湯”往肉餡中“打水”、也有用“花椒水”的、而我更喜歡用“蔥姜水”，個人感覺用高湯做出的餃子餡過於油膩，“花椒水”的花椒味道過重，不如用“蔥姜水”的味道鮮美。往肉餡中“打水”要分三多次，按一個方向攪拌來進行，使肉餡將水包裹住就可以了。

第二個技巧，泡“蔥姜水”：在拌餃子餡料的時候，蔥姜的味道可以起到提鮮去腥的作用，在拌餃子餡料的時候一般都要加入蔥姜進去，在調製肉餡的時候，攪拌用“蔥姜水”就更能發揮蔥姜的作用。

第三個技巧，加入一點油：在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點油進去，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些油進去呢？因為拌好的肉餡加入其它食材（如蔬菜）後，會略微有一些幹，加入油的目的，就是為了讓餃子的餡不那麼幹。

只要大家在拌餃子餡兒的時候，能夠注意以上這三個技巧，就可以讓自己做出非常美味的餃子餡料來！