蜂蜜最好不要去超市買。

買到手的蜂蜜，怎麼總是變來變去？開始液態，表層還有細沫沫，後來又結晶，有的很硬，有的又很軟，有的又是沙粒感，再後來又分層了，上下兩層，上面結晶，下面沒結晶。我買的蜂蜜怎麼總是變來變去啊？而且每次買的蜂蜜，還不一樣，在同一個蜂場那裡去年和今年買的同一種蜂蜜，怎麼濃度有區別，顏色也又區別啊？

恭喜，你淘到寶了，這就是你要的真蜂蜜，一成不變的蜂蜜我們都直接當垃圾扔，蜂蜜變來變去就對了。蜂蜜的營養成分非常多，含量非常豐富，一年四季都在變化，很正常。去年和今年的蜂蜜有濃度和顏色的區別，也是常發生的事情，因為蜂蜜的採集跟天氣以及蜂群的情況有關係。每個地方的蜜源每年都會有些許的變化，去年沒有的植物也許今年就有了。植物蜜源發生了變化，所以顏色自然就受到蜜源影響有區別了。

下面我們來看看具體的分析：

一、蜂蜜為什麼會有顏色的區別？

顏色和蜜源直接掛鉤，不同的蜂蜜，顏色都會有區別。有的呈現水白色，有的結晶成豬油狀白色，有的暗紅色；有的呈琥珀色又各有差異。買的不同時間段蜂蜜顏色也不同顏色。有的時候同一蜂場同一品種蜂蜜也會出現顏色不一樣的情況，就是上面我介紹的：其他蜜源的夾雜導致蜂蜜顏色的差異 另外，蜂蜜顏色和狀態還會根據時間的推移而發生變化，畢竟蜂蜜含量非常豐富，有礦物質的的流失（顏色變深變淺），是蜂蜜的吸溼現象（濃度改變），還有蜂蜜種不同物質各自堆積（結晶分層）。

二、蜂蜜的濃稠度為什麼會發生變化？

夏天稀，冬天濃。原因很簡單，熱脹冷縮原理。

三、蜂蜜為什麼結晶？口感為什麼有變化？

結晶的主要原因就是蜂蜜種葡糖糖成分的堆積物理反應。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易結晶，後者含量高不易結晶。

口感變化：口感主要是我們的感官效果，新鮮的東西原汁原味，當然口感最好；不僅是蜂蜜，所有食品基本都是這個原理。