中國大宗商品單花蜜至少有30多種。

不同蜂蜜顏色有很大差別，有的蜂蜜顏色深，有的蜂蜜顏色淺，蜂蜜的色澤一般取決於蜂蜜的品種，不同品種蜂蜜的色澤是不同的，從最淺淡的無色到最深暗的深琥珀色，其間色澤相差很大。但絕大多數蜂蜜的基本色調在特白色至淺琥珀色之間。

蜂蜜的好壞不是用顏色深淺來定的。蜂蜜的色澤與蜜蜂採集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀製成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺，質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香，品質好。但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬於優等蜜。據營養學專家研究：深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高於淺色蜜約50%，難怪英華人、德華人對深色蜜情有獨鍾了。研究表明深色蜜的礦物質含量要比淺色蜜高一些。

另外蜂蜜顏色跟採蜜環境也有關係的。前期採集的跟後期採集的顏色可能都有差別，甚至上午採的蜜跟下午採的蜜顏色都有差異。我們經常可以看到同一種蜂蜜不是同一家買的顏色也不一樣，同一家買的但是是不同時期買的顏色也不一樣。所以不能單憑顏色深淺來判斷蜂蜜的好壞。

蜂蜜在儲存過程中也會發生顏色的變化：

1、久放的蜂蜜顏色會加深。即便是儲存在瓶子裡邊的蜂蜜，也在不斷髮生著氧化，夜色會越來越深。

2、結晶中的蜂蜜由透明變得渾濁，顏色由深變淺。