材料牛頭肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛頭肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛頭肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。或者：、主料牛頭400g辣椒醬100g小尖椒50g乾紅辣椒20g毛芹菜100g洋蔥100g輔料油適量鹽適量花椒粒20g大蔥100g料酒3g大蒜5g雞精3g白糖3g醬油3g步驟1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 乾紅辣椒 洋蔥 毛芹菜2.把蔥姜大蒜洗淨切段和片，乾紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗淨切段，3.把熟牛頭肉洗淨切薄片4.毛芹菜洗淨去葉切段，洋蔥去掉外皮，5.毛芹菜過水後撈起，瀝乾水分6.油熱7成，加蔥薑蒜香味，花椒粒椒再炒出香味7.加乾紅辣辣椒醬炒出紅油，8.加牛頭肉料酒醬油9.加小尖椒翻炒均勻10.加鹽白糖雞精翻炒均勻11.加少許水煮一會入味，12.出鍋13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋裡，倒上炒好的牛頭肉就好了

爆炒牛頭肉的做法1.材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒2.把牛頭肉切成薄片，越薄越好3.乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段4.鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味5.加牛頭肉料酒6.翻炒7.加洋蔥絲鹽翻炒8.加醬油雞精翻炒均勻9.加胡椒粉炒均勻10.關火，撒上香菜段11.拌均勻出鍋