西紅柿又稱番茄，它含有多種維生素（A、C、B1、B2等）、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類、膳食纖維，還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硼和碘等多種礦物質和微量元素，其營養成分十分豐富。

　　西紅柿既可生吃，也可煮熟後吃，但煮熟吃營養價值更高。煮熟吃的西紅柿雖然所含維生素C略有損失，但損失並不大，因西紅柿含果酸較多，而果酸對維生素C能起保護作用，故可減少其損失。煮熟的西紅柿會大量增加番茄紅素，而番茄紅素有抗癌和抗衰老的作用。西紅柿加油脂煮熟後所含的維生素A和胡蘿蔔素等脂溶性維生素得以溶解，這樣人體才能吸收，而生吃西紅柿則不可能吸收利用這些脂溶性維生素。

　　西紅柿性涼而味甘、酸，能清熱生津，養陰涼血，可治口乾舌燥、牙齦出血、口乾、口苦、高血壓等。西紅柿所含維生素C和蘆丁等能防治壞血病、高血壓和動脈硬化等；所含維生素A和胡蘿蔔素能防治夜盲症和眼乾燥症；所含果酸和膳食纖維能幫助消化、潤腸通便；所含谷胱甘肽有防癌抗衰老的作用。西紅柿有抗血栓的作用，這是因為番茄籽周圍的黃色膠狀物質可以防治血液中血小板的凝結，從而能夠消除血栓，這對預防心臟病和腦中風有重要意義。

　　西紅柿人人可食，但脾胃虛寒及月經期間的婦女皆忌食生西紅柿。未成熟的西紅柿含有龍葵鹼，此物有毒，不能吃。不要空腹吃生西紅柿，因其含有的某種化學物質與胃酸結合成不溶於水的塊狀物，容易引起腹痛。