1）去掉牛頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將牛頭劈開，取出牛腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查牛頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，牛頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）牛頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使牛頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

滷牛頭肉的製作材料：

主料：牛頭肉

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

滷牛頭肉的做法：

1.用炭火燒清未淨牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將牛頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物

鍋內放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。將牛頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。