用冷水焯，要加點料酒、半勺醋，可使肉質鬆軟。

一、紅燒肉製作方法：

1、準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2、五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。

3、焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6、將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7、放入薑片繼續翻炒。

8、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

9、收汁。

10、裝盤開動。

二、注意事項：

1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。

用冷水焯，要加點料酒、半勺醋，可使肉質鬆軟。一、紅燒肉製作方法：1、準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。2、五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。3、焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。 6、將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。7、放入薑片繼續翻炒。8、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。9、收汁。10、裝盤開動。二、注意事項：1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。