油炸花生米的做法原料：花生米、油、白酒、鹽各適量。一、製作步驟：1、將花生米放入涼水沖洗一下；2、將沖洗過後的花生米放在一邊，控幹下表面水分；3、在一小碗中倒入適量高度白酒；4、在鍋中先放入少量油，加入花生米，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生米）；5、如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來；6、中下火翻炒，直至六成熟。這時，你會看到裡面的泡泡微小到幾乎都沒有了；7、下入準備好的白酒，這裡需要注意安全，因為白酒水分較多；8、繼續翻炒，這是你會看到裡面的泡泡又會很多；9、直至到金黃色，花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出，控油；10、將控了油的花生米放入盤中，攤涼後加入少量的鹽。將它們攪拌均勻，這樣香脆的花生米就炸好了。二、經驗分享：1.花生米在下鍋時過水後又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；2.加酒一定要是高度酒，加入時注意安全；3.只有等完全涼後花生米才能脆，這時就可以加入鹽；4.也可以加入椒鹽，或者將花生米放點醋加少量香菜，味道又不一樣。三、讓油炸花生米又香又脆的竅門：竅門一：炸之前，用水將花生米衝一下，然後將表面的水控幹；竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後，同時將花生米下鍋；竅門三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；竅門四：出鍋前加入少量白酒，烹一下，味道更獨特，也會更脆；竅門五：等到花生米完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。只要牢記以上五個竅門，這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆。

炸花生一定要選擇好的花生仁，不能有壞的。

1、燒鍋，放油，油在鍋底起泡時，放入花生仁，然後將花生仁浸入油中。下鍋時，油溫不能過高，過高直接使花生仁炸糊。

2、開始翻炒鍋裡的花生仁，速度不要過快但要勻速，要使油浸入到花生中去，油溫保持不變。

3、翻炒2分鐘後，調低油溫，小火，加快翻炒力度，然後不要讓花生仁粘鍋，需要全部翻炒。翻炒時，動作不能粗魯，一定要小心翻炒，保持花生仁完整。

4、翻炒2分鐘後，關火，然後繼續翻炒1分鐘，然後起鍋。