如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。

【具體介紹】：

1、加入梘水的目的有四個：

一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

2、傳統的梘水是草木灰浸出液，現在的梘水則是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的複合鹼性溶液，家庭使用時也可以用純鹼水來代替。用食用純鹼和清水按1：3～4的比例配成pH值約為12.6的水溶液，用這種水溶液等量代替梘水效果也非常好。

可以的，梘水主要是對月餅起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用，不用梘水只不過是會月餅硬化少少，基本上影響不太大。

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易著色，鹼性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變裼色，透過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度。

梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。

擴充套件資料：

1、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。

2、在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。

如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麵糰，增強麵糰延伸性的作用。