傳統的米飯無外乎兩種做法：蒸和煮。這個過程也是營養素損失的重要環節。
——淘米流走營養素。一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。如今大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種不需要多次淘洗。
不過，淘米損失營養素，卻會增進美味。多淘洗幾次，大米的口感會更好。這就是為什麼食堂喜歡做撈蒸飯的理由——通常蛋白質和礦物質含量低的時候，米飯口感更佳。如果能保證用其他方式彌補營養素損失，或者不經常吃白米飯，那麼倒也不妨多淘幾次。
——加熱丟失維生素。烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮米，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
——加鹼破壞維生素。煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。
——撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候老起來蒸熟，因為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50~70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的，維生素B1損失70%以上。
不過，還有很多烹調的小技巧並不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半小時，可以讓米飯飽滿晶瑩，口感改善；煮米的時候放半勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃；煮飯的時候加幾滴檸檬汁，可以消除米飯的不新鮮氣息；又比如說，煮米的時候放幾個大棗，讓棗的香氣增加米飯的魅力，等等。
傳統的米飯無外乎兩種做法：蒸和煮。這個過程也是營養素損失的重要環節。
——淘米流走營養素。一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。如今大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種不需要多次淘洗。
不過，淘米損失營養素，卻會增進美味。多淘洗幾次，大米的口感會更好。這就是為什麼食堂喜歡做撈蒸飯的理由——通常蛋白質和礦物質含量低的時候，米飯口感更佳。如果能保證用其他方式彌補營養素損失，或者不經常吃白米飯，那麼倒也不妨多淘幾次。
——加熱丟失維生素。烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮米，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
——加鹼破壞維生素。煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。
——撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候老起來蒸熟，因為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50~70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的，維生素B1損失70%以上。
不過，還有很多烹調的小技巧並不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半小時，可以讓米飯飽滿晶瑩，口感改善；煮米的時候放半勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃；煮飯的時候加幾滴檸檬汁，可以消除米飯的不新鮮氣息；又比如說，煮米的時候放幾個大棗，讓棗的香氣增加米飯的魅力，等等。