蛋白質是構成人體組織所不可缺少的.那麼,我們每天所需蛋白質是哪裡來的呢?就目前來說,約有半數是從糧食中獲得,而麵粉所含的蛋白質要比大米高.大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%(標準麵粉較高,精白粉較低).大米營養成分：每100克一級標米(粳)約含水分 14.7克，能量約為 1411千焦，蛋白質7.3克，脂肪0.3克，膳食纖維0.9克，碳水化合物76.3克，維生素B1O.35毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸(煙酸)2.6毫克，維生素EO.49毫克，鈣7毫克，磷120毫克，鐵1.1毫克。大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。小麥營養成分：每100克標準粉中含糖類78克，粗纖維0.2克脂肪1.5克，鈣25毫克，磷153毫克，鐵2.8毫克，其他礦物質1克以內，維生素0.24毫克，維生素B2 0.06毫克，煙酸1.6毫克，維生素E0.42(福州)-6.22(唐山)毫克，熱量約1444.4乾焦。所含蛋白質雖然高於其他穀物(大米、玉米、高粱和小米)，但營養價值較低。這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足，為24%，比世界衛生組織的推薦值55%要少很多。所以，不能一概而論米和麵哪種營養價值高，營養含量各有千秋，如果米和麵混合著吃，營養會得到相互補充。