【廣味香腸配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的淨肉》： 鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香腸的配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨的淨肉》： 鹽：140克 辣椒粉末：40克 胡椒粉末：25克 花椒粉末：25克 姜最少50克切細 冰糖粉末：100克 白酒：100克

香腸的配方： 主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量 調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g 香腸的做法： 1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。 2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點淨瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由於家庭自制香腸不可能有專業的灌腸裝置，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了