你做的饅頭是老面的嗎，如果是那就是鹼放多了，可以在蒸鍋水裡放點醋再蒸一下，讓醋和鹼中和一下，就會好些，如果不是老面的就是麵粉本身就是黃的，就這樣了，沒辦法

（1）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。（2）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（3）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。(1)發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

(2) 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

(3)若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

一般饅頭蒸黃了是和麵時鹼放多了，已經蒸黃了這時候唯一補救的方法是往蒸鍋裡放一些醋，再蓋上鍋蓋等15分鐘，酸鹼中和一樣，饅頭就變白了。

曾經我蒸饃也黃過，我學老孃接鍋蓋饃發黃用一點硫磺用紙抱上放一個碎碗裡火點著，蓋上蓋5分鐘以後揭開表面全變白，土方法，硫磺不知能買到。