砂鍋魚頭的製作方法

1.魚頭洗淨瀝乾，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；姜去皮，切片備用。

2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。

3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。

4.再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。

5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可。

砂鍋的湯料和做法主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：草魚150克,冬瓜250克,番茄250克,蝦米20克,澱粉(玉米)10克,雞蛋清50克調料：味精2克,鹽4克,黃酒10克,料酒15克 砂鍋湯的特色：此菜味鮮醇厚。 教您一品砂鍋湯怎麼做，如何做一品砂鍋湯才好吃1. 將番茄洗淨去蒂後切成塊；2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；3. 將豬肉剁細成茸，加入蛋清、澱粉、味精、料酒拌成肉餡；4. 將肉餡擠成小丸子；5. 冬瓜刮皮去瓤洗淨後切成片，待用；6. 取砂鍋1個，置火上下雞湯500克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾後放入味精即成。