秘訣，要小火慢燉，只加醋，姜，料酒即可。大約燉40分鐘左右保證骨肉分離，湯白肉爛，香氣四溢，入口即酥，不要告訴別人啊，一般人我都不告訴他

優嶽答題，不偏不倚。

燉排骨是一道華人的家常菜，不分南北，簡單易學，但要燉一鍋美味可口的排骨湯，還是有講究有門道的。

①選新鮮豬排，放冷水浸泡十分鐘去血水；②燒一開水，加一湯勺的加飯酒去腥，放入排骨焯水，待鍋面飄浮一層泡沫，撈棄，再撈出排骨冷水清洗乾淨；③燉鍋放入排骨、三五片姜、蘿蔔一個（滾刀切塊）、黨歸兩片或一小段；④加清水沒過食材，大火燒開後改小火慢燉30分鐘即可。

燉排骨不一定加蘿蔔，還可以選用茶樹菇、香菇、花菇、巴西菇、魷魚乾、鮮玉米、蓮藕、木瓜、淮山等都是很好的搭配。

豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，秘訣就是加一點醋，會比較好，普通鍋就燉久一點，高壓鍋就半小時，白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。排骨燉好後，加入蘿蔔，再燉十五分鐘就可以了。

要想燉的一鍋好排骨湯，首先排骨得新鮮，焯水，冷水清洗，放入鍋內慢燉三十分鐘，要想它更入味，可加一小勺食用醋，米酒，姜去腥味，食材可根據自己的愛好，可加玉米，蓮藕，蘿蔔，山藥，香菇這些。最後燉好了放入鹽，味精調味。