1將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；2大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用；3將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。4“筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。5筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。6非常開胃好吃的一道涼拌菜。

用料主料竹筍500克輔料橄欖油2毫升香油1毫升鹽2克蒜10克紅辣椒2個涼拌小竹筍的做法1.準備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌；2.小竹筍，去殼，去老部分，洗淨；3.清水煮沸，放入洗淨的小竹筍，汆燙至熟；4.汆燙好的小竹筍，過冰水；5.熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒；6.煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。烹飪技巧1.小竹筍是甜筍，適合涼拌；2.小竹筍的殼比較多，去殼之後肉少；3.佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均。