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1 # 使用者3208171459312
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2 # 依名在農村
炒肉的火候是用旺火,即大火,其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘,動作稍一遲緩,菜就會變老。這是炒好肉的關鍵。
對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉才十分可口。
擴充套件資料:
火候的食用烹飪方式
1.小火燉
燉肉燉排骨時要用小火。而且食材越大塊,火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材,達到裡外都軟爛的效果。如果用大火,則會造成表面急劇收縮,而裡面卻仍然嚼不動。不但口感不好,營養也會流失。
2.中火炸
油炸食品酥脆可口,做紅燒魚等菜時也免不了炸的程式。許多人以為炸要用大火才能外酥裡嫩。其實不然。如果用旺火炸,食材會提前變焦,外焦裡生。
炒肉的火候是用旺火,即大火,其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘,動作稍一遲緩,菜就會變老。這是炒好肉的關鍵。
對於炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質內部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉才十分可口。