在食品工藝學中，有一章講到了罐藏食品，其中涉及到了玻璃罐裝的內容。我們平時常見的玻璃瓶主要有兩種，分為卷封式和旋開式，兩種在封罐時存在一定的差異。在我們對玻璃瓶進行清洗，然後將物料裝入玻璃瓶等一系列操作後就進入封口環節，這個時候不能一股腦的封死了，需要經過預封過程，也就是將瓶蓋與玻璃瓶經封罐機中的輥輪作用把瓶蓋邊緣的蓋鉤捲入到罐子身鉤的下面，讓瓶蓋和瓶身相互鉤連起來，但是不能太緊了，我們拿起瓶子能夠自由的旋轉但是拿起來又不能脫落最好。為什麼需要預封呢？一句話就是與外界隔絕，防止汙染並方便罐內排氣。預封過後就是排氣了，也就是將罐頭頂部與物料間在裝罐時帶入的空氣以及原料組織細胞內空氣盡量從罐內排除，從而使密封后罐頭頂隙內形成部分真空的過程。這個工作在罐頭製作過程中非常重要，有利於罐頭保持一致保持較好的真空度，阻礙微生物生長。排氣完了就是最後的密封過程了，其中卷封式玻璃瓶就是採用封罐機的輥輪將蓋子的邊緣壓緊，使它的墊圈與瓶子中凸出的部分緊緊結合，從而達到極強的密封性。老式的罐頭大多采用這種方式，很難開啟，甚至有時只能破壞瓶蓋來開啟罐頭。旋開式玻璃瓶就是封罐機將玻璃瓶蓋與玻璃瓶口外側的外斜凸起部分緊密結合，使蓋內的墊圈與瓶口形成密封，由於真空而具有極強的密閉性。現在的罐頭大多是這種，我們想開啟罐頭時，只需要釋放罐頭內部的真空，然後反擰就可以了。瞭解有限，希望更專業的人可以補充。