椰子油是一種很特殊的植物油，多數植物油都是富含不飽和脂肪酸的，而椰子油和豬油、牛油和奶油等動物脂肪一樣，富含飽和脂肪，而且飽和脂肪的比例還非常高。一般來說，不飽和脂肪酸整體被認為是有益健康的“好脂肪”，而飽和脂肪酸則因為會增加心血管疾病風險，通常被認為是“壞脂肪”，應該儘量少吃。

椰子油的脂肪中，飽和脂肪含量高達82%，比豬油（43.2%）、羊油（57.3%）、牛油（61.8%）的飽和脂肪酸比例還明顯要高，因此，就目前的研究和專家共識來看，椰子油並不是對健康有益的一種油，還是應該儘量少吃或不吃，首選那些富含不飽和脂肪酸的花生油、茶籽油、橄欖油和亞麻籽油等作為日常烹呼叫油。

不管是來自動物的脂肪，還是來自於食用油的脂肪，因為熱量密度較高（同樣1克的脂肪、碳水化合物和蛋白質，脂肪的熱量是後兩者的兩倍多），如果你吃的三餐比較油膩（或者直接喝油，比如有人專門喝椰子油），脂肪的供能比太高，都是容易增加肥胖風險的，而不是讓你瘦。

當然，因為椰子油中的很多脂肪酸鏈比較短，中鏈脂肪酸比例較高，吃進去更容易被氧化產生較多的酮體，經常被用作生酮飲食減肥法中（幾乎不吃主食和其他含糖食物，熱量攝入很低），以椰子油為主要烹調油，不過這樣瘦下來，主要還是因為熱量攝入明顯減少，等於變相節食了，而不是因為椰子油，才瘦的。