有那麼費事嗎？想做好吃的幹炸小丸子，很簡單的。中間有幾個小竅門，要掌握——
1，常識：
凡是炸貨，都不能直接放蔥姜（容易把表面的蔥姜碎炸糊，那就苦），而是要泡蔥姜水；
2，主料：
肥三瘦七豬肉餡1斤；
3，調料：
五香粉1克、雞蛋1個、黃醬1瓷勺、鹽1克；蔥2段、姜3-4片，花椒鹽；
4，輔料：
植物油、玉米澱粉兩瓷勺；
5，製作：
（1）將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入肉餡，向一個方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米澱粉，攪勻；
（2）鍋內放植物油約1斤，燒熱至六成（略冒輕煙），將肉餡用手擠成3釐米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；
（3）待全部丸子炸好後，等鍋內油溫上升至七八成熱時，將丸子下鍋復炸，至外殼焦脆撈出，吃時沾花椒鹽。
吃吧，香！
6，竅門：
（1）蔥姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4兩，免得影響濃度；
（2）花椒鹽不妨自己幹焙花椒，然後擀成面，拌鹽，比現成買的香；
（3）凡是幹炸類（如干炸裡脊、幹炸小丸子等）必須用玉米澱粉，才能有外焦裡嫩的效果。其他如土豆澱粉、白薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆粉等，炸出來外皮都是軟的，不會焦脆，影響口感，也影響口味
有那麼費事嗎？想做好吃的幹炸小丸子，很簡單的。中間有幾個小竅門，要掌握——
1，常識：
凡是炸貨，都不能直接放蔥姜（容易把表面的蔥姜碎炸糊，那就苦），而是要泡蔥姜水；
2，主料：
肥三瘦七豬肉餡1斤；
3，調料：
五香粉1克、雞蛋1個、黃醬1瓷勺、鹽1克；蔥2段、姜3-4片，花椒鹽；
4，輔料：
植物油、玉米澱粉兩瓷勺；
5，製作：
（1）將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入肉餡，向一個方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米澱粉，攪勻；
（2）鍋內放植物油約1斤，燒熱至六成（略冒輕煙），將肉餡用手擠成3釐米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；
（3）待全部丸子炸好後，等鍋內油溫上升至七八成熱時，將丸子下鍋復炸，至外殼焦脆撈出，吃時沾花椒鹽。
吃吧，香！
6，竅門：
（1）蔥姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4兩，免得影響濃度；
（2）花椒鹽不妨自己幹焙花椒，然後擀成面，拌鹽，比現成買的香；
（3）凡是幹炸類（如干炸裡脊、幹炸小丸子等）必須用玉米澱粉，才能有外焦裡嫩的效果。其他如土豆澱粉、白薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆粉等，炸出來外皮都是軟的，不會焦脆，影響口感，也影響口味