陳氏大蝦面的做法步驟如下

用料

明蝦 4只姜 2片蔥 適量雞蛋 2個鹽 適量韭菜 適量麵條 適量

大蝦洗淨，把蝦頭整個撕下來，蝦腦一定留在蝦頭中，等會還要靠它炸出蝦油呢。

把蝦皮剝下來放一邊備用，蝦尾處要留一部分皮。

背部輕劃一刀，把蝦線去除。

蔥姜切好備用。

韭菜切小段備用。

鍋內放入適量清水，把剝下來的蝦皮放入鍋內並煮開。

撈出蝦皮，水倒出備用。

鍋內放入油燒開，放入蝦頭小火慢炸，要把蝦頭裡的油逼出來，只有把蝦頭炸透了，湯才會有紅紅的蝦油，顏色也更好看。

蝦頭炸透，加入蔥姜翻炒出香味，把之前煮蝦皮的水倒入燒開。

放入蝦肉再燒開。

倒入雞蛋液。

放入適量鹽。

關火，放入韭菜段。

另起鍋燒開水煮麵，我用的是掛麵，因為家裡沒有鮮麵條，如果用鮮麵條更好。但是鮮麵條煮好後，需要過一下涼白開更清爽，掛麵就可以省略這一步了。

面煮好後撈到碗裡。

加入煮好的蝦湯，看起來就好鮮。

步驟 1

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主 輔料備好，大蝦去頭開背挑線，蒜泥、韭菜、香椿鹹菜和大蒜鹹菜切好備用。

步驟 2

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香油小火炸蝦頭製作蝦油，蝦頭再用來熬製麵湯，大火熬製成白湯，加入雞蛋液成蛋花，停火後加韭菜，加鹽。另起鍋炸蝦身，炸熟。

步驟 3

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蝦油盛入碗中備用。

步驟 4

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起鍋煮麵，熟後撈入碗中，加入熬製好的蝦湯，放入各種輔料和蝦油，最後放入炸好的大蝦即可。