因為菠蘿裡面含有菠蘿蛋白酶，這種酶導致舌頭會痛。是菠蘿蛋白酶以及部分甙類物質確實是吃菠蘿時“麻嘴”的元兇，但用鹽水浸泡並不會起到使這種酶失活從而保護口腔的作用。由於菠蘿蛋白酶活性相當強，室溫下可以長期保持活性，活性溫度範圍能達到40-60℃，所以能在長途運輸過程中一直保留下來，直到到你的嘴裡"恣意妄為"。然而在常見的蛋白質變性試劑中，確實是包含了鹽類。但並不是食鹽（主要成分NaCl)，食鹽氯化鈉中的鈉元素作為主族金屬，其鈉離子相當穩定，幾乎不再發生任何化學變化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶變性的則是一些元素週期表上的過渡金屬，比如Cu2+，Fe3+，Hg2+等。當這些過渡金屬的鹽溶液遇到酶，就會和酶形成配位鍵，這些新的化學鍵將會強烈影響酶的結構形態，使其不能與目標反應物結合，或者不能正常變形，甚至替換掉酶中本來具有的金屬離子，在宏觀上就表現為酶“失活”了。擴充套件資料菠蘿 鳳梨（學名：Ananas comosus (Linn.) Merr.），莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生於花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序於葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季。 中國福建、廣東、海南、廣西、雲南有栽培。原產美洲熱帶地區。俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一。參考資料