判斷多肉植物是否缺水可以觀察植物葉片或莖部是否飽滿有光澤，大部分的植物在水分充足時，葉片會明亮有光澤，尤其多肉植物更加明顯，缺水嚴重時還會出現皺紋。觀察植物枝葉的狀態，當植物缺水的時候，最先出現的症狀是枝葉下垂疲軟。當發現此情形，表示已經嚴重缺水，如不馬上給水，植物便會容易枯萎。可以用手輕輕捏一下，耐寒的多肉植物若長期缺水，植物會明顯變軟、變薄，肉眼有事不容易辨識，但用手捏會感覺到明顯差異。看盆土的顏色也是可以的，顏色發黑質感柔軟的土壤說明植物不需要澆水，相反盆土顏色發黃手感硬實，說明植物需要澆水了。我們不可能每次澆水之前都把土壤翻一遍，來看看它到底有沒有幹。所以有的花友會在盆土中插幾根牙籤，牙籤從盆土中拔出來後會帶有一些土壤，據說還能夠防鳥，我們可以觀察牙籤上土壤的乾溼程度再決定是否需要給多肉澆水。大棚裡的多肉那麼多，還能每天去觀察哪些需要澆水麼？其實我們所處的環境和大棚是不一樣的，因為大棚裡面的空氣溼度很大，可以維持多肉的生長。如果花友想要溼度比較大的環境，可以試試把多肉種在裝滿潮土的泡沫箱中，這樣當多肉缺水時，根系就可以有足夠的空間向下去吸收水分。

缺水一般分為兩種情況，一是真正的缺水，澆水後一段時間內就會恢復。另一種是多肉植物的根系不健康，無法吸收水分，這種即使澆水也不能恢復，這就需要對根部進行一些處理，重新生根。兩種方式表現出來的狀態都是葉片褶皺發軟。